Stevia - Bekommt der Zucker Konkurrenz?

Keine Kalorien, kein Karies, für Diabetiker geeignet und trotzdem 300 Mal süßer als Zucker – das ist Stevia. Aud der Internationalen Süßwarenmesse wurden Stevia-Produkte erstmals in Deutschland präsentiert. Als Praliniers sind wir natürlich interessiert an allem Süßen, und haben das Kraut näher unter die Lupe genommen.

                Auf Plantagen, wie dieser in Kolumbien, wird Stevia angebaut.

Ursprünglich in Paraguay zu Hause, hat das Süßungsmittel, das aus einem suptropischen Kraut gewonnen wird, bereits seinen Einzug in Japan, Brasilien und nun auch Österreich gehalten. Kann Stevia aber Zucker, Honig und andere bisherige Süßungsmittel ersetzen?

Die meisten Stimmen sagen: Ersetzen nicht, ergänzen vielleicht. Stevia hat einen lakritzartigen Beigeschmack, der nicht jedermanns Geschmack ist und bei verschiedenen Produkten variiert. Der Süßstoff schmeckt also in Joghurt, anders als im Tee. In Schokolade, die uns natürlich besonders interessiert, soll mit einer geschickten Dosierung der Beigeschmack vermieden werden können. Außerdem bringt Stevia kein Volumen, was vor allem beim Backen von Nachteil ist.

                                             Wird der Zucker von Stevia verdrängt?

Stevia enthält keine Kalorien – kann man also damit abnehmen? Laut Studien wird Stevia eher zusätzlich konsumiert, es erfolgt also kein Abnehmeffekt. Dennoch kann bei einer bewussten Ersetzung von Zucker durch das natürliche Süßmittel ein gewisser Vorteil bei einer Diät erreicht werden. Dennoch muss natürlich beachtet werden, dass Zucker alleine auch nicht dick macht, sondern die Kombination mit anderen z.B. fetthaltigen Lebensmitteln.

Was denkt Ihr – Ist Stevia eine Alternative für den herkömmlichen Zucker?

Stevia - garantiert kein Zuckerschlecken

Ring frei, sehr verehrte Damen und Herren. Bitte begrüßen Sie mit uns in der linken Ecke den Süßwaren-Weltmeister Zucker. Bisher überzeugte das Genussmittel, welches auch unter dem Künstlernamen Saccharose bekannt ist, mit seinem Geschmack und einem Energiegehalt von 16,8 kJ pro Gramm im Lebensmittelbereich und ging aus allen Wettbewerben als klarer Sieger hervor. In der rechten Ecke heißen wir den Herausforderer Stevia willkommen. Seit 2011 im europäischen Süßwaren-Profigeschäft, überzeugt das Honigkraut aus der Familie der Korbblüter mit einer durchschlagenden Kalorienzahl von Null. Blutdrucksenkend, antimikrobiell und gefäßerweiternd sind nur einige der Attribute, mit denen die Wunderpflanze aus Südamerika dem Titelverteidiger nunmehr den Kampf ansagen will.

Bild: Cornelia Menichelli / pixelio.de

Wer wird aus diesem süßen Duell als Sieger hervorgehen?

Der heimliche Favorit heißt ganz klar Stevia. Doch wieso? Warum ist das Kraut mit dem unscheinbaren Namen und dem noch unscheinbareren Äußeren plötzlich in aller Munde? Der Grund liegt auf der Hand: Die Pflanze, die heute in weiten Teilen Süd- und Zentralamerikas, in Israel, Thailand und China angebaut wird, schafft etwas, was Chocoholics und Naschkatzen aller Art weltweit glücklich stimmen dürfte: bedenkenlosen Genuss. Denn der aus Stevia-Blättern gewonnene Süßstoff ist bis zu 300-mal süßer als der Titelverteidiger Saccharose, dabei aber kalorienlos und zahnschonender. Da Stevia den Blutzuckerspiegel nicht erhöht, eignet es sich zudem auch hervorragend für Diabetiker, ist im Vergleich zu anderen Zuckerersatzstoffen nicht abführend und wirkt antioxidant. Ein klarer Sieg nach Punkten, wie wir finden.

Bild: Sigrid Rossmann / pixelio.de

Aber wie sieht es mit dem Geschmack aus? Reicht die gesteigerte Süße allein aus, um auch diese Runde des Kräftemessens für den Herausforderer zu entscheiden?
Verschiedene Befragungen bewiesen, dass der Geschmack von Produkten mit Stevia im Vergleich zu zuckergesüßten Produkten sehr unterschiedlich wahrgenommen wird. Unbestreitbar wohnt dem Süßstoff ein gewisser Eigenschmack inne. Ob dieser besser oder schlechter ankommt als Zucker, muss wohl jeder für sich selbst herausfinden. Deshalb vorerst: unentschieden.

Alle, die sich angesichts dieses Wettstreites ein eigenes Bild von dem Allrounder Stevia machen möchten, laden wir herzlich zu einem Bummel im Online-Shop der ältesten Schokoladenfabrik Deutschlands ein. Dort gibt es nämlich seit Neuestem feinste belgische Schokolade aus dem Hause CAVALIER. Die Premium-Produkte vereinen traditionelles Handwerk mit erlesenen Zutaten und dem natürlichen Süßstoff Stevia und sorgen so für unvergessliche Geschmackserlebnisse, ohne Zuckerzusatz und ohne zusätzliche Kalorien durch Zucker.
 

Unser Fazit: Ob mit oder ohne Zucker, wir können nicht ohne Schokolade und schon gar nicht ohne Pralinen. Deshalb gewinnen für uns beide Kontrahenten…