Stevia - Bekommt der Zucker Konkurrenz?

Keine Kalorien, kein Karies, für Diabetiker geeignet und trotzdem 300 Mal süßer als Zucker – das ist Stevia. Aud der Internationalen Süßwarenmesse wurden Stevia-Produkte erstmals in Deutschland präsentiert. Als Praliniers sind wir natürlich interessiert an allem Süßen, und haben das Kraut näher unter die Lupe genommen.

                Auf Plantagen, wie dieser in Kolumbien, wird Stevia angebaut.

Ursprünglich in Paraguay zu Hause, hat das Süßungsmittel, das aus einem suptropischen Kraut gewonnen wird, bereits seinen Einzug in Japan, Brasilien und nun auch Österreich gehalten. Kann Stevia aber Zucker, Honig und andere bisherige Süßungsmittel ersetzen?

Die meisten Stimmen sagen: Ersetzen nicht, ergänzen vielleicht. Stevia hat einen lakritzartigen Beigeschmack, der nicht jedermanns Geschmack ist und bei verschiedenen Produkten variiert. Der Süßstoff schmeckt also in Joghurt, anders als im Tee. In Schokolade, die uns natürlich besonders interessiert, soll mit einer geschickten Dosierung der Beigeschmack vermieden werden können. Außerdem bringt Stevia kein Volumen, was vor allem beim Backen von Nachteil ist.

                                             Wird der Zucker von Stevia verdrängt?

Stevia enthält keine Kalorien – kann man also damit abnehmen? Laut Studien wird Stevia eher zusätzlich konsumiert, es erfolgt also kein Abnehmeffekt. Dennoch kann bei einer bewussten Ersetzung von Zucker durch das natürliche Süßmittel ein gewisser Vorteil bei einer Diät erreicht werden. Dennoch muss natürlich beachtet werden, dass Zucker alleine auch nicht dick macht, sondern die Kombination mit anderen z.B. fetthaltigen Lebensmitteln.

Was denkt Ihr – Ist Stevia eine Alternative für den herkömmlichen Zucker?

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